El bacalao a la brasa es un plato tradicional y delicioso que se ha ganado el corazón de los amantes de la gastronomía en todo el mundo. Conocido también como bacalao dorado o bacalhau à brás, este exquisito manjar es originario de Portugal, aunque ha conquistado paladares en numerosos países gracias a su exquisita combinación de sabores y texturas. Te presentamos una receta sencilla y detallada para preparar un auténtico bacalao a la brasa, así como consejos y trucos para lograr un resultado perfecto. Sumérgete en la rica cultura culinaria portuguesa y disfruta de este delicioso plato que, sin duda, se convertirá en uno de tus favoritos.
Ingredientes para 4 raciones
- 400 g de bacalao desmigado (lomos de bacalao)
- 4 huevos batidos
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Aceitunas negras para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Preparación del bacalao a la brasa
1. Desalar el bacalao
Para desalar el bacalao, coloca los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría y déjalos en remojo durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Una vez desalado, desmiga el bacalao con las manos y reserva.
2. Preparar las patatas paja
Pelar las patatas y córtalas en tiras muy finas, como patatas paja. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
3. Sofreír la cebolla y el ajo
Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
4. Cocinar el bacalao
Incorpora el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos dependiendo del tamaño de las migas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la sartén.
5. Añadir las patatas y los huevos batidos
Agrega las patatas paja a la sartén con el bacalao y mezcla bien. A continuación, vierte los huevos batidos y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que los huevos se peguen al fondo de la sartén. Cocina hasta que los huevos estén cuajados pero aún cremosos.
6. Emplatar y servir
Sirve el bacalao a la brasa caliente, espolvoreado con perejil picado y decorado con aceitunas negras. Acompaña con una ensalada verde fresca y un buen vino blanco.
Consejos para un bacalao a la brasa perfecto
- Desalar bien el bacalao: Es fundamental desalar correctamente el bacalao para evitar que quede demasiado salado. Asegúrate de cambiar el agua varias veces durante el proceso de remojo y de ajustar el tiempo de remojo según el grosor de los lomos.
- Cuidado al freír las patatas: Para obtener unas patatas paja perfectas, es importante cortarlas en tiras muy finas y freírlas en abundante aceite caliente. No las amontones en la sartén, ya que podrían pegarse entre sí y no quedarían crujientes.
- No cocinar en exceso los huevos: Los huevos batidos deben quedar cremosos y suaves, por lo que es fundamental no cocinarlos en exceso. Remueve constantemente y cocina a fuego medio-bajo para controlar la cocción y obtener la textura perfecta.
- Utiliza ingredientes de calidad: El sabor del bacalao a la brasa depende en gran medida de la calidad de los ingredientes utilizados. Asegúrate de elegir un bacalao fresco y de buena calidad, así como aceite de oliva virgen extra y huevos frescos.
- Ajusta la receta a tu gusto: Si lo prefieres, puedes agregar otros ingredientes al bacalao a la brasa, como pimientos rojos picados, guisantes o incluso gambas. También puedes ajustar la cantidad de ajo y cebolla según tus preferencias personales.
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